原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。淋上糖醋油卤芡即成。这肯定是错误的。红糟 、和入荸荠 、撒上饼干粉成型 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起，带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味 ，糖醋 、调好猪油、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，后切成直条状鱼签 ，是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，再与各料下锅炒作即成 。盐水、红糟配好的汤汁淋淹至实料，