现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间 、餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。工业化社会的餐饮生活方式较为急促，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外
，这是因为餐厅的租金、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。