6、鳝段炒匀即可出锅。重庆蒜3瓣、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，大葱1根、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，盛出待用；
4 、余油烧热，沥干油分；
3 、倒入花椒粒、大火炸 ，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。姜1块 、葱切片 ，另起锅 ，蒜苔切段，