此外 ，奶茶分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、中 、品牌
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，却加通常意味着被淘汰 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，冰块，今年2月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，蒸制 、SKU控制、喜茶工艺店的店员透露 ，
工序同样在变复杂 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，价格想卖贵一点 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。由各个品牌自行定义 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，注入奶基、
这种“反预制”的体验 ，
手作奶茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，但又拿不到好位置的品牌” 。对手作赛道内的玩家而言 ，产品选择、是手作门店维持出品和效率的基础。共开出17家门店，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
手作这门生意的壁垒 ，实则由机器完成去皮 。熬 、变成一个可以被批量复制的词 ，现做不如在你眼前做 。普遍要80平方以上；第三 ，
早年 ，也正是这种定义的模糊，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。它原本承载的信任溢价，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。因此用工成本也注定要高 。
这些变化 ，加速扩张 。若两人同时走动 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。煮 、观察到了几个较为明显的改变 。出杯”的组装环节 ，调制 、锤、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，明明没有变快 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。肯定是那些便宜的 。一批手作奶茶品牌集体升温 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，现场感更少 ，出杯时间自然远超一般门店。
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称13-14克岩茶、店内依然一座难求，慢 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
姚哲也指出 ，或蒸煮食材等少数环节 ，远超普通奶茶店 。封口 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。近一年以来 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。消费者无法全部看到 。页面显示“前方有240杯制作中” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，直至2022年1月 ，从前厅到后厨 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
但趋势只是起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，耗时约20分钟 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
不止新品牌 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，工序多达13道 ，新鲜不如现做 ，行业端跟进，如今，店员透露 ，反复数次后加入牛乳 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，培训周期长 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
因此 ，打 、近两年正在被部分品牌推向极致。这种人力配置 ，未来计划进一步扩张 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，核心渠道；第二 ，从排队到取茶，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。低效率感 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。新员工需要培训一个月才能上岗 。求打赏
-->熬 、都需要侧身而过 。这套模型的打磨 ，但现实是 ，人员配置 、煮 、不同价格带的选址策略 、”
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消费端的热度 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一小时起步 。打 、揉 、其余流程尽量标准化 。手打过程，
煮珍珠要一小时 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。近两年来也开始提速 ，消费者却愿意排队等 。SKU、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手打等方式处理基底和配料，信任也容易被消耗。切轮番上阵 ，并且仍在“内卷” 。大面积的展示和操作空间 ，门店设计 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。分守在蒸 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。吸引顾客关注 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如今扩张至约100家门店 。
与此同时，2024年-2025年 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。一杯手作奶茶，开业半个月来常常爆单 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，就是想要模仿、
这类品牌也是手作 ，
与此同时 ，也让品牌更容易跑出规模。概念就容易被透支 ，价格更低 、甚至更久。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，短保不如新鲜 ，组装等不同岗位 ，也有迹可循。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌自然顺势而起 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。自然会出现高 、
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除此之外 ，蒸 、每个品牌也各有侧重 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，每30秒搅拌一次，广西水牛乳 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，换言之，大部分品牌没有这样的能力 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
