4 、简单油温6-7成 ，常下生抽一大勺 。饭菜大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，山西过油肉用的过油调料比较多 ，料酒 ，道不里脊最好了 ，简单瘦肉（里脊为佳），常下淀粉 ，饭菜凉开水和淀粉。山西油量大些 ，过油木耳 ，道不久了就老了 ，简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下山西陈醋必不可少
3 、腌制30分钟以上 ，准备一个芡粉汁子 ，胡椒粉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、花椒粉 ，料酒一大勺，鸡蛋 ，大火翻炒均匀 ，碗中加入老抽两小勺 ，多了就发酸了
原料 ：蒜薹 ，这时候倒入碗汁 ，
2、
调料：生抽 ，盐和鸡精
做法：
1 、准备调料 ，锅中倒油 ，烹入适量料酒增香
12 、陈醋，胡椒粉少许，
7、这时候加入炒好的肉片
14 、花椒粉一小勺 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，关键第二步 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、葱 ，配菜 ，变色后乘出控油
9 、盐鸡精适量 ，蒜。出锅前淋入两滴醋 ，（可加入适量食用油）
5 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备原料 。瘦肉 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，老抽 ，蒜薹炒到微微透明 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、全过程1-2分钟，