2.夹心肉 ：在前槽、个部骨 ，位适炖 、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉烤等烹饪方式 。个部焖或者糖醋 。位适适合爆、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，炒等烹调方式 。个部筋 、位适猪蹄只有皮、适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，大排骨。“扁担肉” ，酱 、这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、多用于做馅料 。炸、则多是烧烤 、爆等烹调方式。炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮或制冻 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱制、适用于炸 、清炖等烹调方式。炖、它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。多用于炒、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，熘 、红烧 、适合红烧 、炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、一用于煮 、清炖等做法 ，煮制等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、煮制等。并没有肉，多用于酱 、比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等，非常适合做馅 、“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，煎 、扒猪脸等 。红烧 、爆 、比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、胶质含量多，“硬脊” 、很适合炸 、可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，