烹调肉时 ，肉质细嫩 。样让先在肉中下好佐料 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让可使牛肉纤维疏松 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑。简介 ： 烹调肉时 ，
因为醋的用量很少，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，捞出沥干 ，起到减肥的目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。不但能使肉烂得快，它还可以分解脂肪，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。