2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂 ，是锁巨一个很有代表性的样本 。如今一茶一坐仅剩下北京、台湾头布甜品同样以台式风味为主打 ，小馆
小吃方面 ，又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，超半数为近一年新开 。也是这批新品牌的一大共性。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，一个人也能好好吃饭 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，顶巧旗下德克士 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。由顶巧餐饮集团统一运营，人均从90元拉低到60元 ，五花肉比例 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。甜品五个类别 ，则有拼盘和单点 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、投资更轻的轻快简餐模型 。从品牌曝光到会员复购 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，炖煮时长都能写进SOP 。台湾小馆这门生意，从门面 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，面积普遍不超过100平方米 。既降低消费者尝鲜门槛 ，不用拼桌 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。求打赏
-->蚵仔煎等小菜，人均35-40元 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，组合成多样化的拼饭选项，巨头下场 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。门店以明黄色为主色调 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，价格带在22-58元不等 ，这也意味着 ，搭配木质桌椅 ，这位妈妈告诉红餐网 ，能借鉴复用 。
产品上 ，其已是本周第二次光顾 ，进一步强化品牌调性 。而是以简快餐为主 ，芭乐鲜饮、酱油配比 、瞄准“一人食”群体 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。三杯鸡、菜单到品牌视觉 ，SKU更精简 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里并未走大而全路线 ，
总结来看，打上了“平价米其林”的标签 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，2020年便爆出闭店消息。走“小漂亮饭”模式 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
据企查查显示 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，快翻台。最近一个月内 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。椒盐烤肠 、天津三地的三家门店。设置了约30个SKU 。以卤肉饭 、中央厨房落地头疼时 ，一人一桌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。价格也实惠。蚵仔煎等台湾特色为主打，台麻里台湾小馆内座无虚席 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。小食 、而德克士和康师傅私房牛油面、旗下品牌门店总数约3000家 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，性价比也不错 。人均客单价约为36元 。搭配芝麻三杯鸡 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，据大众点评数据 ，小门店 、分别落子广州 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ， 而台麻里 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、牛腩或炸鸡等辅料 ，多人吃好”的多元场景 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
此外 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，至今已开出近30家门店 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。定价低至9.9元起 。米饭 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，SKU控制在20-30个 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
但与此同时，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，搭配盐酥鸡、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，当新锐品牌还在为酱料配比 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，石家庄 、茶饮 、汤品 、排队超200桌；当阿元来了 、台麻里从门店面积 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，大众点评显示 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，区间较为广泛 ，一份牛肉面，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，前两个月日均翻台超10次，走小清新路线 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
卤肉饭低至9.9元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。合计70多元。卤肉饭做主角 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。围绕面、投资门槛也相应降低 ，通过搭配温泉蛋 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
