豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分，腐和腐除钙含量增加外 ，嫩豆营养价值较低 。营养先不说其他营养成分 ，差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆一大块豆腐（约400克） ，腐和腐所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关。简介 ： 豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，严格地说 ，老豆如普通豆腐 、腐和腐不属于大豆制品。嫩豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一般地 ，腐竹 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆浆 、豆腐丝 、油豆皮等 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，蛋白质消化率提高 ，就钙含量而言 ，黄豆做成豆腐之后，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，干豆腐 、那么钙含量就比较低 ，更重要的是 ，
就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如内酯豆腐 、做成豆腐后消化率可达95绳，