除果汁外 ，蔬菜零食如果在家中存放几小时 ，超级健康防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的蔬菜零食维生素受损 。因此．即使是蔬菜零食纯果汁 ，营养价值也与新鲜水果有很大差距 。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，以及某些进食不便的病人 ，营养损失更大
，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。水果罐头、果脯、何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使
在生产果汁过程中 ，