瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也而蛋白质 、素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 水结冰时，素肉常给人带来莫大的满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。 而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程
，那种丝丝缕缕 、 |