水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，但他万万没有想到 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香，此后 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名。
为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，由于滋味极佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。清水焖煮。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。不能吃 。方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、茴香、“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，