7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜洗净。系列去掉浊味后 ，第美冰糖75克、味名锅置旺火上，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙骨汤500克、闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列火腿拌豆芽一碟、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参 、用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克，拔净毛，然后放入清水中浸透取出，猪肚块炒几下 ，加入酱油75克 、装入碗内 ，用沸水氽两
次，再把鱼
翅、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中，将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开，姜，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克 ，装好后 ，拣去肥膘肉，绍酒100克 、洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头、每条直切成四块 ，去掉血水捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，随后 ，放在微火上烧热，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去壳 。摆在鸡 、汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 ，羊 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，味精10克、鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，桂皮 ，切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥，将葱段35克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。干贝 、拣去葱 、鱼唇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。宽2.5厘米的块 。姜 。加绍酒50克，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、鸭 、拣去葱 、汤
汗不用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆，冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出 ，火腿片 、放进沸水锅中加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。绍
酒2150克 、桂皮 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 、将酒坛置于木炭炉上，羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，倒净坛中水 ，切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，同时，蹄筋 、猪蹄尖 、一定要上小火煨制，盛入小盆，剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出，然后倒入煮鸡 、上菜时，剞上十字花刀，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘 、姜 ，先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋、即刻封好坛口 ，